19 août 2010

Panacotta fraise basilic

En parcourant le net il y a quelques temps, cherchant des infos sur Michel Dussau après avoir dîné à sa Table d'Armandie, j'étais tombé sur une de ses recettes qui m'a bien donné envie.La voici donc légèrement modifiée, et puis s'est histoire de continuer sur la saga sucrée avec basilic... Pour 4/5 gourmands- 250 g de fraises (on trouve pas mal de "Charlotte" en ce moment, bien sucrées et goûteuses)- 50 cl de crème liquide entière- 2 feuilles de gélatine 1 gousse de vanille- 70 g de sucre- 2  feuilles de basilic-... [Lire la suite]
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18 août 2010

Sorbet framboise basilic

Pour mon anniversaire, (cela remonte déjà à quelques mois), je suis allé dîné avec des amis au Métropolitan, 1 étoile, pour fêter dignement ce N+1.Sans vous cacher que ce fut un excellent moment pour nos papilles, ce fut aussi le soir de la découverte du sorbet framboise basilic. L'association entre le basilic et un sorbet, j'avais testé avec le citron l'an dernier, et je dois vous dire que celle avec les framboises fonctionne tout autant. Recette sorbet framboise du livre "Ladurée Sucré"- 40cl d'eau- 250g de sucre... [Lire la suite]
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11 août 2009

Sorbet citron basilic

Voilà, la sorbetière tourne... Après quelques ratages, le premier résultat est arrivé! Avant de commencer, le premier conseil, et il est de taille: "les meilleurs résultats en glaces et sorbets sont obtenus en refroidissant la préparation au réfrigérateur, avant de la placer dans la sorbetière..." Donc, préparer la veille, une nuit au frigo, et le lendemain, un petit tour de sorbetière et le tour est joué! Et oui, c'est en ne suivant pas ce conseil... que j'ai raté ma glace caramel au beurre salé, mais je m'y engage, je... [Lire la suite]
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