Les chips à la mexicaine
Déjà plus de deux mois au Mexique, et un seul gâteau... Faut dire aussi qu'en pleine recherche d'emploi, l'envie n'est pas trop là. Bon, j'espère que ça va vite revenir.
Aujourd'hui, pas de recette, vous l'aurez compris, juste vous montrer comment manger des chips à la mexicaine. Oui, ici, n'importe quel plat doit être agrémenté de citron vert et de piment! J'exagère un peu, mais cette règle est vraie pour les chips, "las papas" comme on dit par ici.
Il vous faut donc:
1. Des chips nature
2. De la sauce piquante mais pas trop, on prendra donc la salsa valentina (que vous trouverez facilement en épicerie style cuisine du monde)
3. De la sauce Jugo de Maggi (en France, c'est pas" Jugo" son nom, mais je pense que c'est "Arome Saveur")
4. Et du jus de citron vert
Dégustez! Je suis fan!
Día de los Muertos
Un petit aperçu des sucreries comestibles qui foisoinnent en ce moment dans les "tianguis" (marchés de plein air), afin de célébrer comme il se doit le Jour des Morts. Généralement se rajoute sur la tête de mort le nom du défunt.
Gâteau au chocolat, de Pierre Hermé, ou presque
Une recette de gâteau où il faut beaucoup battre, parfait pour la première utilisation de mon Kitchen Aid. Un fabuleux gâteau au chocolat, recette de Pierre Hermé, mais légèrement modifiée, car beaucoup moins de beurre (par choix), et moins de chocolat (j'avais que 200 grammes).
Les ingrédients:
- 200 g de chocolat noir de qualité (250 g dans la recette originale)
- 180 g de beurre (250 g dans la recette originale)
- 200 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 70 g de farine
Tout d'abord, pour bien faire, préchauffer le four à 180°C. Chez mon nouveau "chez moi", mon four est à gaz, thermostats 1 à 5, alors je vous dit pas comment il est facile de trouver les 180°C...). Ensuite, faire fondre le chocolat au bain marie. Réserver. Dans le bol de votre robot (ah, depuis le temps que je voulais l'écrire ça!), mettre le beurre ramoli coupé en dés et ajouter le sucre. Fouetter à vitesse moyenne pendant 4 minutes. Ajouter un oeuf et battre une minute à vitesse moyenne. Répéter l'opération avec les oeufs restants. Verser à présent le chocolat fondu et battre une minute à basse vitesse. Faire de même avec la farine. Voilà. Beurrer un moule à manqué et enfourner pour 25 - 30 minutes. Bonne dégustation! Bon le mien a un peu trop cuit. Oui, je ne maîtrise pas encore la cuisson thermostats 1 à 5... Un cul de poule et un fouet feront très bien l'affaire si vous n'avez pas de robot.
Merci
Un grand merci pour ce magnifique cadeau mes chers amis spotiens! 
Pour tous ceux qui le souhaitent, j'ai lancé un "one day, one picture" sur mon compte twitter. C'est par ici!
Les recettes arriveront bientôt!
Don Doudou.
Nouvelle vie
Voilà, j'y suis. Mais où? Je pense que la photo ci-dessous parle d'elle-même. Oh My Cake va légèrement prendre une nouvelle tournure, mais pas radicale, je vous l'assure. En effet, j'ai apporté dans mes valises mes deux bibles sucrées du moment, Ladurée sucré, et Pâtisserie, donc avec ça et mes blogs favoris, il ne sera pas difficile de continuer à faire ce que j'aime, des desserts!
La page qui se tourne, c'est celle de mes bêta-testeurs toulousains, qui ne pourront plus apporter leurs critiques... mais grâce à eux, et je pense que je ne les remercierais jamais assez, un des mes rêves s'est réalisé: devenir propriétaire d'un Kitchen Aid!!! Je ne pouvais pas rêver mieux comme cadeau, alors là, pour sûr, Oh My Cake va continuer! MERCI ENCORE!
Je vous dis donc à bientôt pour des nouvelles recettes sucrées, mais aussi pour partir à la découverte de la cuisine mexicaine! Hasta pronto!
Tacos chorizo. Accompagnés de coriande et d'ognion. A recouvrir de différentes sauces piquantes et de jus de citron vert.
Voilà (entres autres) mes tacos de hier soir pris dans une taquería de rue de mon nouveau quartier. 4 € pour dîner à sa faim avec une boisson, ça fait plaisir.
Triste nouvelle
J'avais récemment posté un de mes fabuleux déjeuners à l'Amphitryon. Voilà qu'un incendie à ravagé quasiement tout l'établissement. Je suis plus qu'attristé par cette nouvelle. J'espère que le Chef Yannick Delpech et toute son équipe pourront au plus tôt trouver une solution pour faire à nouveau vibrer nos papilles. Bon courage à toutes et tous belle équipe de l'Amphitryon.
Pancakes
Si il y a bien un repas que je n'aime pas zaper, c'est le petit déjeuner! Un matin, plus de pain, donc le drame, mais en cherchant bien j'avais tout pour faire des pancakes. Parfait! Je me souviens avoir gardé la recette de Cakes in the City dans mes favoris. Et voici, je me lance. J'ai divisé la quantité par deux pour ce matin là, tout en gardant les 50 g de sucre.
Pour 7 gros pancakes
150 g de farine
50 g de sucre
1 sachet de levure chimique
175 ml de lait
1 oeuf
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le lait. Dans un saladier, battre légèrement l'oeuf. Y ajouter la farine, le sucre et la levure et terminer avec le mélange lait et beurre. Le conseil de Camille: mélanger le moins possible. Laisser reposer 30 minutes (j'ai pas pu ce matin-là), puis cuire à feu doux dans une poêle bien beurrée. 1 min de chaque côté environ, mais ça dépendra de la taille de votre poêle et de votre pancake.
Muffins citron vert, banane et rhum
Miss I. m'a fait découvrir le blog de Elo les Cupcakes. J'ai tout de suite eu envie de réaliser pas mal de recettes, dont celle des muffins jamaïquains. Au final, je vous livre une version un peu différente, car 1) noix de pécan, je n'ai pas trouvé ça au super du coin, et 2) je pensais avoir de la coco râpée à la maison, mais point du tout (c'était de la poudre d'amande...). J'étais motivé pour faire des muffins, alors je me suis tout de même lancé sans ces ingrédients. J'ai aussi converti les infos tasses et cuillères à soupe en grammage (sans être trop sûr de mes résultats). Malgré tous ces changements, la version que je vous livre a fait l'hunanimité ce matin!
Pour 12 muffins
- 200 g de farine
- 100 g de sucre
- 30 g de beurre
- 30 g philadelphia
- 1 oeuf
- 125 ml de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 bananes
- 3 citrons vert
- 2 cas de rhum
- 1 cac d'extrait de vanille
- 50 g de poudre d'amandes
Pour le sirop
- 2 citrons vert
- 25 g de sucre
- 20 g de beurre
- 2 cas de rhum
Sortir la quantité de beurre nécessaire à la recette avant la préparation et le laisser à température ambiante, afin qu'il ramollisse. Préchauffer le four à 190°C. Écraser les deux bananes dans une assiette. Réserver. Dans un premier cul de poule, mélanger la farine, la levure et la pincée de sel. Dans un second, y verser les bananes écrasées, le lait, le jus des trois citrons vert, le zeste d'un, l'extrait de vanille et le rhum. Dans un troisième, détendre le beurre et le philadelphia à l'aide d'une fourchette, puis battre avec le sucre. Ajouter l'oeuf, battre à nouveau. Terminer en versant et en alternant la préparation sèche (farine, levure) et liquide (banane, lait, etc). Verser dans des moules à muffins (avec caissettes en papier ou non). Faire cuire 20 à 30 minutes. Pour le sirop, récupérer le jus et les zestes des deux citrons. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire bouillir à feu doux une dizaine de 10 minutes, afin de confire un peu les zestes. Retirer du feu, laisser refroidir un instant et napper les muffins. Se régaler.
Paris
En mai, fais ce qu'il te plaît, dit le dicton. Et bien c'est que j'ai fait.
J'ai vu Paris d'en haut.
J'ai vu Paris sous terre.
Je me suis retrouvé par hasard entre les deux au cimetière Montparnasse.
J'ai vu Paris de nuit.
Je suis allée aux Invalides.
J'ai vu la Seine.
J'ai vu un chien volant.
J'ai cru un instant me croire à New York.
Par hasard encore, je me suis retrouvé devant la pâtisserie de Laurent Duchesne...
Et, non par hasard cette fois, je suis aller faire un tour à la pâtisserie des rêves de Philippe Conticini...
Adios Paris!
Crème brûlée - de Christophe Felder
Simple, bon, tout ce que j'aime! A. m'a offert pour mon anniversaire le livre "Pâtisserie" de Christophe Felder. Après l'avoir feuilleté, autant vous dire que j'ai eu envie de tout réaliser (800 pages, 210 recettes...!). Commençons donc par une recette simple, et surtout parce que A. en est fan: la crème brûlée!
Ingrédients pour deux personnes: (j'ai diminué les quantités, et supprimé les zestes de citron vert)
1 gousse de vanille
10 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
28 g de sucre
100 g de crème liquide
40 g de cassonade
Préchauffer le four à 100°C.
Faire bouillir le lait avec les grains de la gousse de vanille. Retirer du feu et laisser refroidir. Mettre les jaunes d'oeufs dans un cul de poule et ajouter le sucre tout en fouettant, sans faire blanchir. Ajouter ensuite la crème liquide et mélanger à nouveau. Ajouter le lait infusé froid tout en remuant. A l'aide d'une louche remplir vos moules et enfourner 1h15. La crème est cuite lorsqu'elle est légèrement tremblotante. Saupoudrer les crèmes de cassonade. Les brûler avec un chalumeau (ou sous le grill si vous n'avez pas le chalumeau). Appliquer une seconde couche de cassonade et brûler à nouveau. Déguster!
Si vous avez des citrons verts, ajouter quelques zestes au fond du moule pour faire la recette originale de Christophe. J'ai pu déguster en guise de mignardises chez Yannick Delpech, chef de l'Amphytrion, une crème brûlée sur un fond de gelée de piment d'Espelette... à tester prochainement!
